水浴锅用于红小米黄酒酿造工艺升级！！！

    红小米为南阳盆地特产，因谷壳呈红色，本地俗称红 谷，学名为“粟”，也称作粱、粟米，为禾本科一年生草本植 物“粟”加工去皮后的成品。红小米与糯米、黍米等农作物 相比，其淀粉含量较低，蛋白质、脂肪和维生素含量较高， 且富含人体必需的8种氨基酸，比例协调，具有较高的营 养价值。BS110S电子天平：北京赛多利斯天平有限公司；DNP9082电热恒温培养箱、752N紫外-可见分光光度计：上海精 密科学仪器有限公司；HSW-600电热恒温水浴锅：上海跃进 医疗器械厂；XH-A旋涡混合器：无锡杰瑞安仪器设备有限 公司；TDL-40B台式高速离心机：上海安亭科学仪器厂。

    麦曲用量为5.5%～10%时，随着麦曲用量 增加，醪液中糖化酶量逐渐增多，红小米所含淀粉水解程 度增大，为酿酒曲中的微生物菌群（根霉菌、酿酒酵母）提 供充足碳源，酿酒酵母迅速繁殖，达到一定程度时，不断通 过自身代谢活动产生酒精，使醪液酒精度逐渐增大；当麦 曲用量增加至10%时，红小米所含淀粉水解基本达到饱和， 酿酒酵母将淀粉水解产物转化为酒精度为最大值，此时醪 液酒精度最高；继续增加麦曲用量，对淀粉的水解程度影 响不大，但是添加麦曲量多，带入产酸细菌增加，反而抑制 酿酒酵母代谢产酒精，醪液酒精度有所下降。因此，最佳 麦曲用量为10%。