检测山药芝士月饼

    采用木糖醇替代白砂糖，通过 单因素试验和正交试验确定了紫薯山药芝士月饼的 最佳配方，从而制作出一款美味与营养兼具，具有多 种保健功能的月饼， 既满足了当代人的健康饮食需 求，又为薯类的深加工提供了新的途径，具有较好的 发展前景。JCS-11002B 型电子天平，哈尔滨众汇衡器有限 公司；JC101-2A 型鼓风干燥箱， 上海跃进医疗器械 厂；SER148 型索式脂肪提取装置，东方强运科技有 限公司；DK-S16 型恒温水浴锅，上海伯欣仪仪器设 备厂。先将饼皮搓成球形，按压至中间略厚四 周稍薄的半球形，中心放上馅，再用虎口把饼皮慢 慢往上推，直至把馅料全部包裹均匀，要求封口不 露馅、不偏皮，将已包好的月饼放入月饼模具按压 成型。

    随着糯米粉添加量的增加，感官评 分呈先升高、 后降低的趋势。 当糯米粉添加量为 70%时，月饼组织较松软、表面轻微不完整；当糯米 粉含量大于 80%时，月饼偏软黏牙、口感较差且不 易包馅；当糯米粉添加量为 75%时，产品感官评分 最高，此时月饼松软有弹性、细腻可口、花纹清晰、轮 廓饱满。既提升了月饼的营养价值 又在一定程度上弥补了其风味的不足， 可满足消费 者对健康饮食的需求。在此基础上，通过单因素和正 交实验分析了山药泥和紫薯泥添加比例、 芝士和红 薯添加比例.