霉菌箱用于桂花红茶冰粉做法优化。

    目前冰粉主要以原味和果味冰粉为主，桂花 红茶冰粉相关产品及其工艺研究鲜见报道。【拟 解决的问题】以红茶、桂花为天然加香原料，红 糖为辅料，采用单因素实验与响应面优化法对桂 花红茶冰粉的制备工艺进行研究，研制一款适合 夏季食用的绿色、健康、低热量休闲食品，不仅 具桂花、红茶的独特风味和细腻爽滑的口感，还 能清凉降火，为进一步开发利用红茶、桂花等农 产品资源提供可行的途径。培养箱 （MJ-250-II，上海跃进医疗器械有限公司）；超净 工作台（SW-CJ-2FD，苏州安泰空气技术有限公 司）；高压蒸汽灭菌器（MLS-3781L-PC，松下健 康医疗器械株式会社）；超纯水仪（UPH-II-20TNP， 四川优普超纯科技有限公司）。

    四季桂和柳叶丹桂香气较淡，茶水色泽呈淡 黄色；晚金桂、柳叶金桂、朱砂丹桂均香气浓郁， 柳叶金桂的香气更宜人，晚金桂和朱砂丹桂的茶 水色泽呈黄棕色，柳叶金桂的颜色呈红棕色。综 合考虑，选择柳叶金桂作为原材料。当其他添加量不变时，随 着红糖液添加量的增加，桂花红茶冰粉的感官评 分先升高后下降，红糖液添加量过多会导致冰粉 甜度太大，感官评分降低，当红糖液添加量为0.76% 时，综合评分值为最高，桂花红茶冰粉品 质较好。故应选择红糖液添加量为 0.76% 最为 适宜。