酚素饼贮藏品质检测！！！

    茶叶中含有的茶多酚具有抗氧化作用，将 其加入糕点中，既丰富了糕点的花色品种，在一定 程度上削弱了传统糕点油腻、浓甜的特点，又充分 利用了茶叶资源， 可以减缓糕点中的油脂发生氧 化酸败，延长货架期。以茶为 原料，开发健康、保健、绿色的茶糕点能满足现代 人便捷、营养的个性化需求。TU-1901 双光束紫外可见分光光度计， 北京 普析通用仪器 有限责任公 司；RE-52A 旋转蒸 发 器，上海亚荣生化仪器厂；SHZ-D（Ⅲ）循环水式真 空泵， 巩义市予华仪器有限公司；DHG-9140A 电 热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司； EPED-10TH 实验室级纯水器，南京易普易达科技 发展有限公司；LRH-250F 生化培养箱，上海一恒 科学仪器有限公司；SPX-200 生化培养箱，上海跃 进医疗器械有限公司；AL204 电子分析天平，梅特 勒-托利多仪器（上海）有限公司。

    添加茶多酚的素饼与未添加茶 多酚的素饼水分含量变化呈现相同的趋势。 总体 而言，与对照组相比，添加茶多酚的素饼水分含量 更高，说明其保水性较好。 茶多酚结构中含有许多 亲水性-OH 基团，可以通过氢键之间的作用力使 茶多酚具有较强的吸水能力和持水能力， 这说明 添加茶多酚组有较强的保留水分的能力。