生化箱用于拉格酵母抗自溶性能的影响分析

    异柠檬酸脱氢酶为合成谷 氨酸等多种代谢反应提供重要的前体物质 α-酮 戊二酸，同时也提供辅因子 NADPH，为细胞提 供还原力。同时，工业啤酒生产中酵母的回 收再利用要求啤酒酵母具有较高的活力，研究 发现寿命较长的啤酒酵母中胞内累积的活性氧较少，传代发酵 过程中产生的氧化损伤也相对较少。酵母自 溶伴随酵母的衰老产生，线粒体是能量代谢的 场所，控制胞内的 ATP 和 ROS，与酵母的寿命、 衰老及各种抗氧化系统有关。SPX-250 生化培 养箱，购自上海跃进医疗器械有限公司；超声 破碎仪，购自 Sonics 公司；化学发光酶标仪， 购自上海闪谱生物科技有限公司；Bio-Tek 多功 能酶标仪，购自伯腾仪器有限公司；NanoDrop 分光光度计，购自赛默飞世尔科技有限公司； 全自动啤酒分析仪，购自安东帕(上海)商贸有限 公司。

    IDP2 基因的破坏导致 IDP1 基因的表达量 提高。此时细胞质中异柠檬酸的进一步分解途 径无法进行，因此异柠檬酸不再被转运到细胞 质中，而是在线粒体中转变为 α-酮戊二酸。细 胞通过 α-酮戊二酸在线粒体和细胞质中相互运 输，维持碳源的平衡。由于细胞质中异柠檬酸 供应减少，以异柠檬酸作为碳源的乙醛酸途径 受到抑制，编码异柠檬酸裂解酶的 ICL1 基因表 达减少。