桂花青砖茶发酵酒之跃进培养箱使用。

    茶酒兼具茶和酒的风味特征和保健功效，富 含氨基酸、茶多糖、茶多酚等活性成分，能杀菌 抑菌、改善肠道功能、预防心脑血管疾病，且 具有品饮鉴赏价值。近年来，国内外学者对茶 酒研究较多。以金骏眉红茶汤为基本 原料，加入蔗糖和酵母后密封发酵制作出低咖啡 碱茶酒。以单枞茶为原料，通过茶酒 酵母发酵茶汁制备出一种茶酒。阿贝折射仪：上海仪分科学仪器有限公司；隔水 式电热恒温培养箱：上海跃进医疗器械厂；恒温 水浴锅：金坛市杰润尔电器有限公司；超净工作 台：无锡一净净化设备有限公司；压力蒸汽灭菌 锅：山东博科生物产业有限公司；循环水真空泵 台式抽滤：上海一凯仪器设备有限公司。

    总酸、可溶性固形物、酒精度随 丹桂添加量增加逐渐降低，对应的感官评分先升 高后降低。当添加量为3%时达到最高分92.80分， 此时茶酒色泽橙黄偏红明亮，香气协调、茶香桂 花香明显、酒香柔和，滋味酸甜协调、茶味明显 且无明显苦涩味；当丹桂添加量为1%时，茶酒色 泽尚可，滋味尚协调，桂花香不明显；当添加量 为5%、7%、9%时，香气不协调，茶香酒香不明 显。因此，在后续优化试验中，丹桂添加量选择 3%为宜。