真空烘箱对于氨基酸组成价值分析。

    蝶豆花（Clitoria ternatea）是蝶窦属豆科蝶形花亚 科蝶豆开的花，别名为蝴蝶花、蓝蝴蝶，因花朵形似 蝴蝶而得名。蝶豆原产地印度、印度尼西亚，现世界 上热带和亚热带地区均有栽培。AgiIent 1200 液相色谱仪，安捷伦公司生产； XF-838 多功能料理粉碎机，广东新飞时尚科技有限公 司生产；XS205DU 电子分析天平，梅特勒 - 托利多仪 器（上海）有限公司生产；DZF-IB电热恒温真空干燥箱，上海跃进医疗器械有限公司生产。蝶豆花中检测出 17 种氨基酸，包括 7 种人体必需氨基酸，氨基酸总量为 19.40 g/100 g，人 体必需氨基酸总量为6.77 g/100 g，氨基酸总量比藜麦高；此外，药效氨基酸总量为 12.03 g/100 g，高于一 般品种的紫花苜蓿、冬虫夏草和红枣的药效氨基酸含量，占氨基酸总量的 61.99%，说明蝶豆花具有较高 的药用价值；蝶豆花中酸鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸 的比例在 1.9 以上，与菊花品种中毫菊鲜甜味觉口感 接近，口感较好。

    蝶豆花苯丙氨酸 + 酪氨酸和异亮氨 酸的 RC 值分别为 1.473、1.383，均大于 1，含量相对 过剩；亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 + 胱氨酸、苏氨酸和 缬氨酸的 RC 值均小于 1，含量相对不足，其中赖氨 酸和亮氨酸 RC 值分别为 0.747、0.775，是第一、二 限制性氨基酸，在日常饮食中，蝶豆花可作为苯丙氨 酸 + 酪氨酸和异亮氨酸的营养强化剂或与其他赖氨酸 和亮氨酸含量丰富的食物搭配，以提高其蛋白质利用 率和食用价值。蝶豆花氨基酸比值系数分 SRC 值为 69.95，略小于小麦（72.47）和白菜（71.52），远高 于玉米（55.14）、小米（53.15）和高粱（47.33）， 与大米（70.5）接近，表明蝶豆花必需氨基酸组成 比较平衡，其蛋白质营养价值较高。