利用物理硬度模型预测！！！

    长茄(Solanum melongena L.)别名落苏、酪酥、昆仑瓜 等, 为茄科茄属以浆果为产品的一年生草本植物, 按果实 形状, 可分为圆茄、长茄和矮茄 3 个品种。长茄味道鲜美, 营 养丰富, 不仅是我国广大城乡人民喜爱的主要蔬菜之一, 而 且是一味中药, 是我国栽培最广的瓜果蔬菜之一。茄子不 耐储存, 在室温容易发生腐烂, 此外在 7~8 ℃易发生冷 害, 受冷害的茄子表皮出现凹陷或大块烫伤状。PENETRO METER J.I.S 硬度计(上海海洋大学); BD/BC-118UEM 恒温冷藏冷冻冰箱(海尔集团有限公司); CYX-DHS 隔水式电热恒温培养箱(上海跃进医疗器械厂)。首先对长茄进行感官指标的设定, 长茄的硬度是表 现其品质较为明显的指标, 基于相关归纳出长茄 变质过程中发现与其相关显著变化的感官指标, 还包括长 茄的外观色泽、形态、蒂、果梗、萼片完整、硬度、饱满 和气味, 采用 5 分制进行评定, 分值越高说明品质越好, 具体评价标准。其中, 5~3 分是品质由优异~合格, 低 于 3 分为不合格, 3~1 分为品质由合格到严重缺陷, 严重性 越高, 分值越低。

    为了验证此方法的有效性, 实验组将长茄分别在 10、30 ℃存放同样时间, 通过感官评定综合因子值代入方程 (5)来计算货架寿命, 与自定义 3 切分点 K 值比较其有效性 (相对误差)。按照预测模型中假设温度变化, 在真 实环境中验证, 不同温度段不同时间下得到货架终点的真 实物理硬度为 29.6 mm, 与计算值 31.12 mm 的相对误差为 5.1%; 真实感官综合 K 值为 15.24, 与理论终点值的 16.58 的相对误差为 8.8%, 两者误差均小于 10%, 证明此次长茄 感官指标评价标准适宜, 相对应的感官综合因子及基于物 理指标硬度的非线性拟合方程可用于货架寿命预测。