跃进生化箱用于优势酵母菌的分离

     酸面团是用于制作馒头、面包等发酵面制品 时的发酵剂，俗称面引子，在我国已有２０００年的 应用史。目前，世界各国人们已 经 获 得 了 工 业 化生产发酵面制品的纯种发酵剂，多为酿酒酵母， 纯种 发 酵 剂 具 有 发 酵 时 间 短、品质稳定等优点。ＭＥ２０３Ｅ 分析 天 平（梅 特 勒－ 托利多集团）；Ｈ１６５０离心机（湖南湘仪实验室仪 器开发 有 限 公 司）；ＤＭ５００ 显微 镜［徕 卡 显 微 系 统（上海）有限公司］；SPX-200生化培养箱（上海跃 进医疗器械 有 限 公 司）；Ｔ１００ＰＣＲ 仪（美国 Ｂｉｏ－ Ｒａｄ公司）。

    分别使 用 ＢＬＡＳＴ 进行 比 对 分 析，发 现 其 中 １８ 株 与 酵 母 属 内 种 的 同 源 性 最 高。 利 用 ＭＥＧＡ５．１软件，分别将供试菌株２６ＳｒＤＮＡＤ１／ Ｄ２区序 列 与 ＧｅｎＢａｎｋ 数 据 库 中 已 知 的 酵 母 属 内代表性模式菌株的相应序列进行比较，并 构 建 系 统 发 育 树，以非同属的乳酸克鲁维酵 母（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｌａｃｔｉｓ）为外标。酸面团在人类制作发酵面制品的历史上具有 重要地位，其蕴含着大量微生物资源，主要包括酵 母菌和乳酸菌。文中从黑龙江地区采集的传统酸 面团样品中分离到１９株优势酵母菌，其中１８株 为酿酒酵母，１株为异常威克汉姆酵母，酿酒酵母 在酸面团样品中占有绝对生长优势，这与已有研 究报道一致，大部分研究报道均发现酿酒酵母是 传统酸面团中最主要的优势酵母菌。