水浴锅用于黑豆酱油理化特性优化！

    黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元 素和粗纤维，具有高蛋白、低热量的特性。 其中蛋白质 含量达 40%以上，黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结 构水平总体优于黄豆。 黑豆富含人体所需的氨基酸、 维生素和微量元素；其表皮中富含的原花青素（3.61%～ 5.59%）是一种高效的自由基清除剂，具有保护心血管 系统、降血糖、抗肿瘤等作用。HSY-16 型水浴锅：上海跃进医 疗器械有限公司；101-01 型电热恒温干燥箱： 天津市 三水科学仪器有限公司；JC-9870A 型全自动凯氏定氮 仪：上海市沛欧分析仪器有限公司；DN3000 型玻璃钢 保温发酵罐： 连云港中复连众复合材料有限公司；斗 式提升机、泡豆槽及平台：上海瑞派机械有限公司；蒸 球：江阴市华信药化设备有限公司；三联发酵罐：镇江 生物设备有限公司；CSOIF 型生物显微镜:上海光学仪 器五厂。

    酱油发酵的温度与酱油品质密切相关。发酵温度会 影响发酵过程中各种酶活力的变化、 微生物的生长及美拉德反应，从而导致酱油的风味、香气和色泽产 生差异。 低温发酵工艺可以模拟自然发酵过程，更适 合酵母菌、乳酸菌等有益微生物的繁殖、发酵，酱醪中 酒精含量高，能够生成醇厚的香气；常温发酵工艺可 以排除投料季节不同而造成的温度差异，将发酵温度 始终控制在 30 ℃左右， 在保证酶发挥作用的基础上， 生产出品质均一的产品