升级！杆菌发酵核桃粕制备。

    以植物乳杆菌 为发酵菌株，利用单因素试验和正交试验优化植物乳 杆菌发酵核桃粕制备核桃多肽的工艺条件，并通过超 滤法将核桃多肽分为不同分子量多肽，对核桃多肽进 行体外抗氧化活性和氨基酸组成测定，以期为微生物 发酵制备核桃多肽及其功能性开发提供参考。HGZF⁃11 数显鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械 有限公司；GENESYS 10S 紫外可见分光光度计、Vari⁃ oSkan Flash 酶标仪：美国赛默飞世尔科技公司；SCI⁃ ENTZ⁃12N 真空冷冻干燥机：宁波新芝生物科技股份 有限公司；URT210⁃C 氨基酸自动分析仪：上海紫越网 络科技股份有限公司。

    在底物浓度为 5%、接种量 8%、发酵 温度 30 ℃的条件下，多肽得率在发酵的前 48 h 明显 升高，超过 48 h 后，多肽得率随发酵时间的延长逐渐 下降，造成这种现象的原因可能是产生的多肽被植物 乳杆菌产生的酶分解为更小片段的肽或者氨基酸。 因此，选取发酵时间 24、48、72 h 进行正交试验。远超其他 3 种分子量的多肽，在核桃 多肽浓度为 3.0 mg/mL 时，总还原能力和超氧阴离子 自由基清除率分别为 23.45% 和 20.74%。结果表明， 低分子量多肽具备更强的抗氧化活性。