苦荞植物基酸奶的之跃进培养箱应用！

    以苦荞熟粉和纯净水为主要原 料，白砂糖、酸奶发酵剂为辅料制作苦荞植物基酸 奶。以感官评定分为实验指标，通过响应面法设计 试验，确定苦荞植物基酸奶加工的最佳工艺条件， 并在此基础上测定其理化指标，以期为满足人们对 酸奶的营养与风味的需求，丰富植物基酸奶品种。DDC27-15数控电磁炒锅，商丘五福正食品有 限公司；PR124ZH电子天平，奥豪斯仪器（常州） 有限公司；XA-500固体样品粉碎机，常州苏瑞仪 器有限公司；80目标准筛，绍兴市上虞区豪泉筛具 厂；JM 50LA胶体磨，GYB 40-10SX高压均质机， 上海东华高压均质机厂；YXQ-LB-100SII立式压 力蒸汽灭菌锅，上海博迅医疗生物仪器股份有限公 司；HPX-Ⅱ-200 恒温培养箱，上海跃进医疗器械 有限公司；BCD-607WKPZM（E） 冰箱，合肥美 的电冰箱有限公司。

    试验发现当白砂糖添加量 为7%时，苦荞植物基酸奶的感官评分最高，为 89.09±0.85分，此时酸奶甜度适中，组织均匀，无 颗粒感，这是因为发酵体系中具有充足的能量能够 不断促进菌种的生长发酵。在此基础上，随着添 加量的减少或增多均逐渐出现酸甜不协调的现象， 感官评分呈下降趋势。因此确定在苦荞植物基酸奶 中的白砂糖最佳添加量为7%。有关苦荞植物基酸奶的研 究和应用较少，未来进一步开展相关理化性质与功 能活性研究具有深远意义。