禽肉类及制品中氨基酸组优化！

    对于湘 菜营养价值的评价和提高食物营养价值非常重要, 可以结 合传统饮食和科学评估合理膳食; 氨基酸是蛋白质的分解 产物, 也是评价食品营养价值的重要指标, 食物的营养价 值能够从氨基酸组成及营养评价反映出来。食物营养评价 可以采取营养成分分析、蛋白质评价、氨基酸营 养价值评价等。VORTEX-2 GENIE®涡旋混合器(美 国 Scientific Industries 公司); AJ100 电子天平[瑞士梅特勒-托 利多仪器(中国)有限公司]; GZX-GF101-1-BS 电热鼓风恒温 干燥箱(上海跃进医疗器械有限公司); Kjeltee2300 自动凯氏 定氮仪(丹麦福斯公司); SHZ-D(III)循环水式多用真空泵(上 海一科仪器有限公司); TC-8 脱酸仪(日本 TAITEC 公司)。

    能够为合理利用禽肉类及制品中的赖氨 酸提供数据支撑和科学依据; 赖氨酸不仅能够与一些营养 素协同作用, 从而更好地发挥各种营养素的生理功能, 也 有积极的营养学意义, 包括增强机体免疫力、缓解焦虑情 绪、抗病毒、促进人体生长发育和促进脂肪氧化等。