猕猴桃酵素发酵工艺优化！！！

    随着消费市场的扩大和资源再生理念的 提及，猕猴桃等农产品逐渐向精深加工制品转变，开始出 现以富含维生素、膳食纤维、矿物质等的猕猴桃果渣、果 皮为原料的加工制品，如猕猴桃益生菌饮料、猕猴桃咀 嚼片及猕猴桃酵素等。TDL-40B低速离心机：上海安亭科学仪器厂；CP214分 析天平：奥豪斯仪器（上海）有限公司制造；A390紫外可见 分光光度计：翱艺仪器（上海）有限公司；SHP生化培养箱： 北京中兴伟业世纪仪器有限公司；HW远红外干燥箱：上海 跃进医疗器械厂；YH-M3003电子天平：永康市五鑫衡器有 限公司；CU-420恒温水浴锅：上海精密仪器仪表有限公司； SJ30榨汁机：浙江绍兴苏泊尔家居用品有限公司。

    有机酸营造的酸性环境在抑制杂菌生长的同时抑制部分 酶类物质活性，导致被植物组织包裹的生物活性物质（如 酚类、黄酮类等）无法释放至发酵液中。故当料液比＞ 35∶100（g∶mL）时，猕猴桃酵素的总酚含量及SOD酶活均下 降。因此最佳料液比为35∶100（g∶mL）。以猕猴桃为原料，接种酿酒酵母、植物乳杆菌 及保加利亚乳杆菌（3∶1∶1）联合发酵制备猕猴桃酵素，通过 改变其发酵工艺条件，探究发酵过程中猕猴桃酵素乙醇、 总酚含量及SOD酶活变化趋势。