月桂酸复合物的结构升级！

    发现淀粉‐脂肪酸复合物的复合指数 （complex index，CI）随着脂肪酸碳链长度的增加而降 低，而月桂酸因其链短易形成稳定的结构所以采用月 桂酸进一步探索。分子对接能够对原子和分子的物理 运动和相互作用进行模拟。UVmini‐1240 型紫外分光光度计、XRD‐6100 型 X‐ 射线衍射仪：日本岛津公司；Nicolet IS50 型傅里叶变 换红外光谱：美国赛默飞世尔科技公司；SU1510 型扫 描电子显微镜：日本日立高新技术公司；7890A 气相色 谱：美国安捷伦科技有限公司；HYQX‐II 型厌氧培养 箱：上海跃进医疗器械有限公司；JC‐MJG 18L 高压蒸 汽灭菌锅：青岛精诚仪器仪表有限公司；PHSJ‐3F 型 pH 计：上海仪电科学仪器股份有限公司。

    分别取 200 mg 天然银杏淀粉和 GSL 分别溶于 5 mL 醋酸钠缓冲溶液（pH5.2），95 ℃糊化 20 min。采用 醋酸钠缓冲溶液制备浓度为 200 U/mL 的 α‐淀粉酶溶 液和 500 U/mL 的糖化酶溶液。将糊化液与两种酶混 合在 37 ℃下酶解，在 10、20、30、40、60、90、120、180 min 取 1 mL 酶解液与 4 mL 无水乙醇混合。表明其在 复合过程中并未发生化学反应，产生新的基团，这表明 月桂酸与淀粉分子通过非共价键连接。结合分子对接 的分析结果推测，月桂酸进入淀粉分子的螺旋腔后，可 通过疏水相互作用形成稳定的复合物。