中优势菌株的筛选之跃进设备使用

    与传统发酵相比,基 于微生物调控的现代发酵技术可以精确控制腐乳的发酵 过程,该结果对提高产品质量和安全性至关重要。基 于以上原因,本课题拟从云南路南当地传统自然发酵的 腐乳中筛选出高产蛋白酶活性的优良菌株,将筛选出的 菌株进行复配接种发酵,提升路南腐乳的品质。UV-1800紫外可见分光光度计 翱艺仪器(上海) 有限公司;PHS-3C台式pH 计 上海仪电科学仪器股 份有限公司;101-2电热鼓风干燥箱 北京中兴伟业仪 器有限公司;HH-B11-BS-Ⅱ电热恒温培养箱 上海跃进 医疗器械有限公司;GL-6250A 磁力搅拌器 海门市其 林贝尔仪器制造有限公司;TF-B60超低温冰箱 广州 瑞合化工科技有限公司。

    当接种量持续增加时, 蛋白酶活力开始呈现下降趋势,原因可能是微生物菌 群只有处于一定量级水平才具有较旺盛的生长代谢能 力,如果超过菌群最佳生长时期的数量水平,菌株之间 会争夺营养,出现拮抗作用,致使蛋白酶活力呈现下降 趋势。特别是在菌株较复杂时,不同菌株之间竞争能 力不同,多种菌群共同争夺营养,导致酶活力下降幅度 明显。因此,确定最佳接种量为2%。